7 spécialités gastronomiques à Bordeaux

Bordeaux est une très belle ville historique et idéale pour les gourmands. Le sud ouest est connue pour la qualité de ses produits et sa gastronomie ! Voici une sélection de 7 spécialités à déguster absolument.

  • Sandrine David

    Auteur

    Rédactrice

  • Mis à jour le

    12/12/2018

  • Destination

    Bordeaux

Bordeaux c’est la ville où il fait bon être ! Depuis Paris, un saut de puce en moins de 2h10 en train et vous visitez la Cité du Vin de Bordeaux, dégustez de bons petits plats du sud, entre deux expos ou sites culturelles. Vous connaissez déjà les cannelés ? Voici un florilège de 7 autres spécialités régionales qui vont vite devenir vos péchés mignons.

7 spécialités gastronomiques à goûter absolument à Bordeaux :

L'épicerie échoppe de la lune - © Sandrine David

Le confit de vin de Sauternes au safran

Le Sauternes... autrement - © Sandrine David

Produit gastronomique subtil, ce confit est préparé à partir d’une réduction de vin de Sauternes et de safran. Le safran lui-même est produit à Ambarès, à côté de Bordeaux. L’aspect très mielleux de ce confit et son goût délicat de safran, en font un produit gouteux et festif. Il permet aussi bien de déglacer une viande que d’accompagner un foie gras, un fromage ou une tartine. Vous pouvez bien sûr l’utiliser dans de nombreux desserts.

L’échoppe propose des bags à offrir, faciles à remplir et à transporter dans le train.

  • Echoppe de la lune, épicerie gourmande et historique
  • Hangar 18, quai Bacalan
  • 33300
  • Bordeaux
  • France
  • 06 09 37 59 55
  • Horaire d'ouverture : Fermé le lundi

Les huîtres du bassin d'Arcachon

Assiette d'huîtres du bassin - © iStock-dvoevnore

Si vous ne pouvez pas vous rendre sur le bassin d'Arcachon pour une dégustation in situ, ne quittez pas Bordeaux sans les avoir savourées.

Extra fraîches, elles arrivent directement et toute l’année du bassin d’Arcachon. C’est une des principales régions françaises de production ostréicole. L’huître y est creuse et charnue. Laissez- vous emporter vers l’Océan par ses saveurs d’embruns et d’algues fraiches.

Dans la région bordelaise, l’huître se mange accompagnée d’une crépinette, petite saucisse plate et d’un vinaigre d’échalotes.

  • La boîte à huîtres
  • 38 cours du Chapeau-Rouge
  • 33000
  • Bordeaux
  • France
  • 05 56 81 64 97
  • Horaire d'ouverture : Midi et soir du mardi au samedi et dimanche midi.

Le sel de Château

Sel de château en bouteille - © Sandrine David

C’est un gros sel mariné avec du vin rouge d’où il tire sa couleur grenat. Quelques épices sont ajoutées pour libérer davantage d’arômes.

Cette recette viendrait d’un (heureux) hasard. Les fortes houles faisaient régulièrement couler du vin, sur le sel entreposé dans des cales des bateaux les transportant. Devenu invendable, ce sel était donné. On trouva ce condiment si savoureux qu’il fut bel et bien produit et commercialisé.

A utiliser sur des grillades par exemple ou pour ajouter à la décoration d’un plat, ça n'a l'air de rien mais ça fait tout !

  • Epicerie 41
  • 41 cours Pasteur
  • 33000
  • Bordeaux
  • France
  • 05 56 20 62 22
  • Horaire d'ouverture : Fermé le dimanche

Les puits d'amour

Tant de puits d'amour ! - © Sandrine David

Originaires de Captieux en Sud Gironde, les puits d’amour sont de petites pâtisseries à base de pâte à choux, garnies au cœur de crème Chiboust (crème pâtissière et meringue italienne). Ils sont ensuite caramélisés  au four.

Cette gourmandise à la fois mousseuse, fondante et craquante est tout simplement irrésistible !

  • Maison Seguin
  • 58 cours Portal
  • 33000
  • Bordeaux
  • France
  • 06 42 09 61 12
  • Horaire d'ouverture : Ouvert du mercredi au samedi et le dimanche matin

La Lamproie à la bordelaise

Assiette de lamproie à la bordelaise - © iStock-Esperanza33

La lamproie est un poisson impressionnant, très ancien sans arrête, ni vertèbre. Très laid en fait ! Il est majoritairement pêché dans l’estuaire de la Gironde et sur la Dordogne.

A Bordeaux, on cuisine traditionnellement la lamproie avec des poireaux, du vin rouge et du jambon cru, le tout mijotant dans son sang pendant de longues heures. Elle se déguste accompagnée de croûtons aillés.

  • Brasserie Le Noailles
  • 12 allée de Tourny
  • 33000
  • Bordeaux
  • France
  • 05 56 81 94 45
  • Horaire d'ouverture : Ouvert tous les jours

Le caviar d'Aquitaine

Caviar prêt à déguster - © iStock-Lisovskaya

Du caviar bordelais ?

Improbable me direz vous et pourtant c’est un caviar de producteurs de très haute qualité qui est produit en Aquitaine depuis plus de 100 ans. Elevés dans des conditions naturelles particulièrement favorables, les esturgeons sont rigoureusement sélectionnés et le caviar se distingue par ses notes iodées et de noisettes.

  • Caviar galerie
  • 5 rue Martignac
  • 33000
  • Bordeaux
  • France
  • 05 56 51 20 56
  • Horaire d'ouverture : Fermé le dimanche et lundi

le Gratton de Lormont

La spécialité de Lormont - © Sandrine David

Cette charcuterie à base de jambon frais, d’épaule et d’épices s’est répandue, dès la fin du XIXe siècle grâce à la charcuterie Gaudin, située rive droite, à Lormont.

Se présentant sous forme de terrine, cette préparation nécessite une cuisson si longue et attentive que son nom semble venir de l’action de gratter régulièrement le fond de la marmite pendant la cuisson. A déguster en entrée avec un verre de vin blanc !

  • Boucherie Ribeiro
  • Marché des Capucins
  • 33000
  • Bordeaux
  • France
  • 05 56 91 10 12
  • Horaire d'ouverture : Fermé le dimanche et lundi

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