Nos bonnes adresses gourmandes à Carcassonne

  • Hachette Tourisme

    Auteur

    Guides de voyage

  • Mis à jour le

    07/07/2016

  • Destination

    Carcassonne

Le marché aux herbes

Petite capitale du Pays cathare, Carcassonne cultive les saveurs du terroir. Au marché aux herbes de la place Carnot (mardi, jeudi et samedi matin), les fines bouches retrouvent les spécialités maraîchères audoises : haricots de Castelnaudary, ingrédient indispensable du cassoulet, mais aussi asperges vertes ou violettes, melons, cerises, oignon doux de Citou à la belle couleur cuivrée…

Dans les épiceries locales, demandez les produits du terroir labellisés « Pays Cathare » : jus et nectars (pêche-abricot, poire, raisin…), huiles d’olive vierge extra, aux fruités intenses ou « fetge » (foie de porc séché, salé et poivré)… Cultivés depuis plus de 2000 ans autour de Carcassonne, les vignobles alentours produisent des AOC charpentés, aux saveurs fruitées : Minervois, Corbières, Limoux, Fitou...

Curiosité locale : Carcassonne s’enorgueillit aussi de 800 ha de vignes. Dégustation recommandée des rouges, rosés et blancs IGP Cité de Carcassonne aux Vignobles de Carsac à Cavanac.

Une adresse gourmande incontournable : Le Parc, 80 chemin des Anglais. Tel : 04 68 71 80 80. Deux étoiles au Michelin depuis 2012, le restaurant de Franck Putelat propose une cuisine inventive dans un espace lumineux et design, au pied des remparts : tartine de haricots de Castelnaudary confits à la sauge, filet de bœuf clouté aux truffes…. Menus 71-145 €.

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