Top 3 des bonnes tables de Bourgogne

Étoilées, gastronomiques, tendances... Les bonnes tables de Bourgogne vous offrent l’embarras du choix. Voici nos trois recommandations qui devraient ravir vos yeux, et surtout vos papilles !

  • Valérie Siddahchetty

    Auteur

    Journaliste

  • Mis à jour le

    26/09/2019

  • Destination

    Dijon

Avis aux fins palais, s'il y a bien une région en France connue pour sa gastronomie... C'est la Bourgogne ! Et oui, en tout, 4 départements qui sont tous des territoires d'exception pour l'oenologie et la gastronomie. Alors on prépare sa serviette sur ses genoux, on prend ses couverts et on savoure !

>> Allez à Dijon en train

Notre top 3 des meilleures tables de Bourgogne

© Istock - wundervisuals

Loiseau des Ducs, Côte-d’Or

Loiseau des Ducs, à Dijon, étoilé Michelin en 2014, est installé dans l’hôtel de Talmay, daté du XVIe siècle et classé monument historique.

On y déguste des spécialités bourguignonnes et les spécialités du chef Louis-Philippe Vigilant, comme les escargots poêlés et ragoûts de racines. Lucile Darossey, chef pâtissière, couronnée du trophée Duval-Leroy du meilleur dessert en 2010, nous réserve des douceurs de rêve : coing confit au poivre du Sichuan et velours de chocolat Abinao 85 %. Bref on régale son palais et sa vue.

© Istock - Petrenkod

L’œnothèque offre plus d’une quarantaine de références, de vins blancs et rouges. On y trouve, bien entendu, une sélection des meilleurs climats de bourgogne, que l’on peut déguster au verre. La signature Bernard Loiseau de cet établissement valide l’accord parfait que nous attendons, pour notre escapade culinaire.

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  • Loiseau des Ducs
  • 3, rue Vauban
  • 21000
  • Dijon
  • France
  • 03 80 30 28 09
  • Horaire d'ouverture : de 12h à 13h30 et de 19h30 à 22h30. Fermé le dimanche et le lundi.
  • Infos prix : Menus : de 23 euros pour le menu du déjeuner (hors jours fériés) à 75 euros pour le menu gourmand. Menu découverte, 51 euros. Menu dégustation 95 euros. Œnothèque : prix au verre à partir de 4 euros.

Château de la Barge, Saône-et-Loire

Les chefs Arnaud Jarjat et Frantz Alexandre, passionnés par les produits du terroir, revisitent les recettes de cuisine régionale. Exemple : les gaufrettes mâconnaises.

© La Meinaz Hôtel Restaurant - Relais du silence

Homard, Saint-Jacques, volaille de Bresse, cuisses de grenouilles, sont autant de mets assis sur une tradition qui prennent, par la générosité et la créativité des deux chefs, des allures de nouveauté.

Cadre d’une grande élégance, la salle à manger offre une vue imprenable sur le parc.Côté cave, le vignoble voisin de Pouilly-Fussé ravira les amateurs de Bourgogne.

© Istock - hedgehog94

Et le sommelier propose une sélection de crus prestigieux de toute région, mais incite également à découvrir les appellations prometteuses.

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  • Château de la Barge
  • Route-des-Bergers
  • 71680
  • Crêches-sur-Saône
  • France
  • 03 85 23 93 23
  • Infos prix : Menu : de 20 à 80 euros.

Au fil du zinc, Chablis

L’ambiance néobistrot du Fil du zinc ne doit pas cacher l’excellence de sa proposition. Le jeune chef japonais Ryo Nagama et son épouse Vanessa Chang ont en effet réussi le pari de mettre au même niveau la simplicité du lieu et la science de la gastronomie traditionnelle revisitée. Tous deux, anciens collaborateurs de Joël Robuchon, sont accompagnés pour notre plaisir par Fabien Espana, qui a tenu durant 7 ans Le soufflot d’Irancy.

© Istock - AvGusT174

Produits frais et de saison, la carte, concept néobristrot oblige, est renouvelée régulièrement. La qualité et l’innovation y sont au rendez-vous.

On y croise huîtres chaudes, topinambour et mâche, des cailles bouillon safran et du veau de Clavisy accompagné de coco de Paimpol. On peut également choisir le menu dégustation et ses 6 plats raffinés.

>> Voici un itinéraire bourguignon des meilleures adresses gourmandes

  • Au fil du zinc
  • 18, rue des Moulins
  • 89800
  • Chablis
  • France
  • 03 86 33 96 39
  • Infos prix : Menus : 26 euros et 31 euros. Menu dégustation, 51 euros (6 petits plats successifs inspirés par le menu du chef). Vins haut de gamme. Peuvent être servis également au verre et pour certains en carafe.

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