Les nouveaux phénomènes Food

De nouvelles tendances food, qui agitent les réseaux sociaux, débarquent aujourd’hui dans les assiettes de nombreux restaurants. Au menu (des réjouissances) : des recettes qui varient selon le mood du jour, des food halls, ou encore des expériences immersives.

  • La Rédaction OUI.sncf

    Auteur

    OUI.sncf

  • Mis à jour le

    02/09/2019

  • Destination

    Biarritz

Avec un petit monde de la food qui, sans cesse, se renouvelle, des phénomènes naissent chaque semaine ou presque ! Qu’ils soient en phase avec les grandes tendances internationales, à tendance feel-good ou élaborés tout simplement pour faire le buzz, tous ont en commun un point : ils amorcent la façon dont nous nous nourrirons demain...

© Istock - RyanJLane

Tendances food internationales

Tendances food feel-good

Tendances food qui font le buzz

Tendances food internationales

Filer dans un food court

Le Meatpacking District à Copenhague, Food à Hallen à Amsterdam, Time Out Market à Lisbonne, El Nacional à Barcelone, Mercato Central à Florence, Gotham West Market à New-York, Grand Central Market à Los Angeles... Toutes ces (bonnes) adresses sont celles de food courts ; ces nouveaux espaces de restaurations, pensés et conçus pour être le plus cool possible, où sont proposés divers stands aux produits de qualité.

 

Le marché de Reffe - © iStock-AsianDream

Cette tendance, tout droit venue des Etats-Unis, s’est très vite propagée en Europe et est récemment arrivée jusqu’à nous, avec notamment les ouvertures de La Grande à Biarritz (fraîchement inaugurée), la Commune à Lyon, les Halles du Lez à Montpellier ou encore Halles de la Major à Marseille.

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Voyager sans bouger

Et si on voyageait, sans bouger de chez soi ? C’est le parti pris de ces restaurant qui nous font nous imaginer à l’autre bout du monde... Parmi eux ? Kodawari Ramen Tsukiji, dans le quartier Odéon, à Paris.

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Plus qu’un restaurant, une véritable expérience immersive : une fois la porte poussée, on se retrouve transposé en plein Japon, au cœur d’un marché de poissons... Bande-son locale diffusée, faux coquillages un peu partout, et odeur alléchante de ramens. L’illusion est parfaite !

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Tendances food feel-good

Se nourrir selon son humeur du jour

The Cure, à Paris, a imaginé un nouveau type de carte, où les plats (à choisir selon l’humeur du jour) promettent d’être en peu plus en phase avec soi même ! Une volonté qui s’inscrit dans la tendance mondiale du “MoodFood”, où le bien-être est dans l’assiette.

 

© iStock -OksanaKiian

Envie d’essayer cette façon de cuisiner ? Pour les humeurs joyeuses, on prépare une salade multicolore avec poivron jaune, tomates cerise, courgettes, graines de tournesol, noix de cajou, oignons et pois chiches. Pensif ? On concocte une crème de chou-fleur au curry, avec coriandre, trait d’huile d’olive, et petites fleurs comestibles en topping.

Manger fermenté

Excellents pour la santé, les aliments fermentés dopent la flore intestinale et assurent le bon développement du système immunitaire. Pour prendre soin de ses intestins (notre nouveau cerveau !), on profite donc de cette tendance, mondiale, en visant les cartes axées autour de ces produits fermentés (bocaux de pickles, boisson kombucha, umeboshi etc.).

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L’adresse qui a tout bon : chez Suri à Paris, au cœur du quartier Montorgueuil (à commander : le banh mi, avec porc mariné et rôti maison, carottes et radis blanc fermentés). Ou, de l’autre côté de la frontière,  L'Air du Temps à Liernu, en Belgique (près de Namur). L’adresse, tenue par Sang-Hoon Degeimbre a la particularité de posséder un jardin potager avec plus de 400 variétés de légumes et d'herbes (dont la surproduction est fermentée dans une cave spécifique, située au sous-sol du restaurant).

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Tendances food qui font le buzz

# No Déchet

Le gaspillage, qu’il soit alimentaire ou non, est devenu l’un des principaux enjeux de la lutte pour une planète plus green. Une tendance mondiale qui a su éveiller les consciences de nombreux restaurateurs. Parmi les adresses qui, aujourd’hui, s’engagent à penser différemment leur consommation : The Green Cantine, à Hossegor (descendre à la gare de Bayonne).

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Sa particularité ? En plus de proposer (entre autres) pour ses wraps des emballages biodégradables (avec carton kraft du pot recyclable), de s’engager à trier 100% de ses bouteilles en verre et de collecter ses capsules de café pour les recycler, le spot est partenaire de To Good To Go, une  appli qui permet de sauver les invendus du restaurant en les proposant à petit prix.

L’instagramisation à tout va

Aujourd’hui, pour créer le buzz et surtout se démarquer sur les réseaux sociaux, tout doit être instagrammable à souhaits. Certains restaurants, soucieux d’accroître leur notoriété digitale, surfent sur cette tendance en proposant des plats ultra photogéniques... A shooter, liker et partager : les plats du coffee shop Braun Notes, dans le quartier de St Lazare à Paris, où –de la salade en passant par le bagel gourmand ou le café design à motifs- tout semble être cuisiné pour être partagé.

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Autre adresse habituée du #instafood : le Bellazza, à Lille, du groupe Big Mamma, réputé pour ses assiettes joyeuses et colorées où tout rentre bien dans le cadre. Ce qui compte n’est plus dans l’assiette, mais sur la photo !

Autres tendances à suivre ? La craftérisation...

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