L’incontournable gastronomie de Pau

Les spécialités culinaires du Sud-Ouest sont reconnues dans le monde entier : foie gras, truffes, magret et confit de canard, fromage des Pyrénées… Et à Pau, capitale du Béarn (et donc de la sauce béarnaise) on se régale et on ne manque pas de goûter à toutes les spécialités culinaires : c’est beau, c’est bon, c’est gras, bienvenue dans le Sud-Ouest !

  • Juliette Bassine

    Auteur

    Rédaction OUI.sncf

  • Mis à jour le

    08/03/2017

  • Destination

    Pau

Les spécialités incontournables de Pau

Sauce Béarnaise

Fierté du Béarn, la béarnaise est une sauce chaude composée de beurre, de jaune d’œuf, d’échalote, d’estragon et de cerfeuil. Cette sauce, que l’on retrouve souvent sur la table à l’occasion de pierrades ou de barbecue aujourd’hui, se marie parfaitement avec la viande locale, comme le bœuf blond d‘Aquitaine.

La poule au pot

Autre plat historique et emblématique de la région : la poule au pot. On l’aura compris, la viande tiens une place importante dans le Béarn. L’histoire raconte qu’Henri IV était soucieux de voir ses sujets manger de la viande au moins une fois par semaine. Avec ce plat à base de légume et de poule c’est chose faite !

Les restaurants à ne pas manquer

Le Henri IV

Tout près du château, bienvenue dans l’un des meilleurs restaurants traditionnels de Pau ! Ici, deux spécialités restent à la carte toute l’année : la poule au pot et la Garbure. Sinon, produits de saison oblige, le menu change tous les deux mois !  Avec une carte abordable, le rapport qualité-prix est là.

Le Henri IV, 18 Rue Henri IV, 64000 Pau
Menus entre 20 et 30 €
Du jeudi au dimanche, de 12h à 13h45 puis de 19h à 21h30.

Les Pipelettes

Proche de la place Clémenceau, voici un restaurant aux abords de petits troquets girly! Mais ne vous méprenez pas, la cuisine de Laetitia Sarthou est un incontournable de la ville. Ici, la carte change tous les jours, en fonction des produits du marché. Vous voici dans un bistronome aux prix attractifs, alors « à table » !

Les Pipelettes, 3 Rue Valéry Meunier, 64000 Pau
Menus entre 15 et 35 €
Ouvert du mercredi au samedi, de 12h à 14h puis de 20h à 21h15

Le Bistrot d’à Côté

Voici encore un restaurant qui change de carte en fonction des saisons et des envies du chef. Avec un zeste de terroir, une pointe d’inventivité, le tout servi dans des assiettes dignes d’un étoilé, vous êtes bien sur la Place Gramont, au Bistrot d’à Côté ! Avec un menu à moins de 10 euros, voilà une bonne adresse à ne pas manquer.

Le Bistrot d’à Côté, 1 Place Gramont, 64000 Pau
Ouvert du mardi au vendredi, de 12h à 14h et de 19h30 à 22h

Souvenirs locaux au marché

Halles de Pau

Tout voyage à Pau nécessite de ramener un produit du terroir ! Cela tombe bien, puisque la capitale du Béarn regorge de marchés aux produits locaux. Direction les Halles de Pau, Place de la République, sous le marché couvert où l’on se délecte de pâtisseries locales, de fromage, de viandes et autres spécialités locales. Juste à côté se tient le marché des paysans et des producteurs qui louent leur emplacement à la journée.

Marché du Foirail

Autre marché emblématique de Pau, et autre ambiance. Vous voici sur la place du Foirail, sur l’un des premiers marchés biologique de France. Fruits, légumes, pains, vins, viandes, fromages… sur le marché bio, on est sûr de trouver des produits de qualité issus des producteurs locaux, qui en plus respectent l’environnement ! Ainsi, sous la halle, on discute avec les clients, les commerçants, dans la bonne humeur et on fait son petit marché.

 

En résumé, la gastronomie à Pau c'est :

Des spécialités

  • La poule au Pot
  • La sauce béarnaise

Des restaurants

  • Le Henri IV
  • Les Pipelettes
  • Le Bistrot d'à Côté

Des marchés

  • Les halles de Pau
  • Le marché du Foirail

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