Lisbonne gourmet : secrets d'un grand chef portugais

  • La Rédaction OUI.sncf

    Auteur

    OUI.sncf

  • Mis à jour le

    07/04/2015

  • Destination

    Lisbonne

J'ai interviewé le Chef Vasco Lello, jeune prodige de la gastronomie portugaise aux commandes de l’hôtel Bairro Alto à Lisbonne. Il me partage sa vision de la cuisine, sa rencontre avec un grand chef français (Aimé Barroyer) et quelques conseils pour bien visiter Lisbonne.

Vous avez découvert de nombreuses spécialités culinaires lors de vos voyages à l’étranger. Laquelle vous a le plus marquée ?

L’un des meilleurs plats que j’ai apprécié était à Saint-Sébastien en Espagne. Leur cuisine est un véritable carrefour entre la tradition et l’innovation. Servi au comptoir, j’ai trouvé la saveur et la technique, avec en plus un bon verre du txakoli, c'est parfait ! Là-bas, les chefs savent sérieusement de quoi ils parlent …

Vous avez été chaperonné par un chef français lorsque vous étiez plus jeune. Avez-vous une touche française dans votre cuisine d’aujourd’hui ?

Oui, Aimé Barroyer ! C’est mon grand maître. Il m'a appris à être un cuisinier, de respecter les produits, les techniques, et surtout bien connaître l'héritage gastronomique que nous avons au Portugal. Il a travaillé pendant de nombreuses années avec Paul Boccuse. Il avait une véritable rigueur « à la française » dans la gestion de sa cuisine. J’ai été, de toute évidence, influencé par ses méthodes de travail, mais côté cuisine, je crois que j’ai conservé ma touche portugaise.

Selon la coutume, il y a 100 façons de cuisiner le fameux « Codfish » (type de morue) au Portugal. Quelle serait la 101ème version, façon Vasco Lello ?

La 101ème recette du Codfish, revisitée à ma manière, devrait être différente de tous les autres existantes, mais avec tout autant de saveur ! Le traditionnel Codfish que nous cuisinons ici, peut être tendre comme du poisson ou charnu comme de la viande. Le dernier Codfish que j’ai cuisiné était poché à la truffe et poêlé aux légumes frais.

Lisbonne est une des destinations préférées des Français. Quel sont les 3 choses incontournables à faire sur place avant de partir ?

S’il vous plaît, ne louez pas de voiture, moto ou autre piège à touristes pour visiter Lisbonne ! Visiter Bairro Alto à pieds pendant la journée ou de nuit pour sortir. C’est mon quartier préféré. Rencontrer la population locale, rentrer dans les magasins locaux, apprécier la nourriture, les coutumes, faites des activités proches de la culture locale. Et surtout, ne mangez pas de burger !

Merci Vasco !

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