Visite gourmande à l'Atelier du chocolat à Bayonne

Vous programmez un séjour à Bayonne ? Et en plus, vous êtes fan de chocolat ? Alors filez tout de suite à l’Atelier du Chocolat qui propose un parcours-découverte ludique, de la culture du cacaoyer à la fabrication de ce trésor gourmand. Miam !

  • Alexandra Chassin

    Auteur

    Journaliste

  • Mis à jour le

    01/09/2018

  • Destination

    Bayonne

Si vous êtes fan de chocolat, rendez-vous à l'Atelier du chocolat de Bayonne, pour tout connaître sur sa fabrication. On vous emmène pour une visite gourmande.

Bayonne, pionnière du chocolat ?

Lorsqu’on évoque les spécialités du Pays Basque, on pense tout de suite au jambon de Bayonne, au piment d’Espelette ou à ce fameux gâteau basque fourré de cerises noires et de crème pâtissière.

On cite beaucoup moins le chocolat, et pourtant… Le cacao a compté très tôt dans l’histoire de Bayonne où s’établirent, dès le XVIIème siècle, des artisans juifs espagnols et portugais fuyant les foudres de l’Inquisition.

Initiés aux subtilités du cacao que l’explorateur Cortès avait ramené du Mexique, ces derniers créèrent sur la rive droite de l’Adour les premiers sites de transformation du cacao en France.

Du cacaoyer aux papilles : (re)découvrez le chocolat

La suite de cette grande histoire d’amour entre Bayonne et le chocolat, vous la connaîtrez en visitant la boutique-atelier de Serge Andrieu, un chocolatier de talent dont l’une des spécialités, le fameux « bouquet de chocolat », en fait fondre plus d’une à chaque Saint-Valentin !

Digne héritier d’une famille de pâtissiers, ce passionné a imaginé un parcours-découverte gourmand, de la culture du cacaoyer jusqu’à la torréfaction de la fève de cacao, le tout agrémenté de quizz, de vidéos, d’une exposition de machines anciennes et d’un film pédagogique. 

De la théorie à la pratique… gustative !

Histoire, techniques d’enrobage ou de tablage, anecdotes sur la fève de cacao dont le goût est acidulé à la récolte… Le visiteur va de surprise en surprise, admirant au passage les artisans-chocolatiers, tout à leur travail derrière une paroi vitrée.

Tant de chocolat fondu… Toute cette ganache qui cède tendrement sous la découpe… Bien que fortement intéressé par les techniques de fermentation du cacao, on a très rapidement envie de passer de la théorie à la pratique !

C’est heureusement prévu au programme car le circuit s’achève par une dégustation dans la boutique. Extra Kiretsa à 97% de cacao, chocolat d’Haïti ou de Madagascar : les adultes se régalent et, pendant ce temps, les petits peignent des poissons en chocolat avec du beurre de cacao !

Des ateliers gourmands pour les enfants

Justement, les enfants : parlons-en ! Loin de s’adresser uniquement aux adultes, l’Atelier du Chocolat de Bayonne adore susciter des vocations !

Il propose donc « Les Ateliers de Choc’ » pour les 6-12 ans, qui apprennent à travailler le chocolat fondu pour confectionner de délicieux « mendiants » et autres merveilles chocolatées… Le rêve pour les mordus de chocolat !

Atelier du chocolat
7 allée de Gibéléou
64100 Bayonne
Tél. : +33 5 59 55 00 15

Horaires : du lundi au samedi de 10h à 12h30 et de 14h à 18h. Dernière visite du parcours découverte le matin à 11h et à 16h30 l'après-midi.

Présence des chocolatiers du lundi au vendredi (arrêt de la fabrication à 16h). Juillet et août : de 10h à 18h30 du lundi au samedi. Dernière visite du parcours découverte à 17h.

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